Ananas Victoria
Les ananas Victoria largement produits sur l'île de la réunion sont utilisés pour la réalisation du Punch.
Introduit dans l'île Bourbon en 1668, l'ananas (ananas comosus) est un fruit d'origine tropicale (Mexique, Panama, Guyane) qui est aujourd'hui présent toute l'année sur les étals Réunionnais.
Le fruit peut être consommé frais et est utilisé dans les desserts, dans les salades salées sucrées comme dans l'accompagnement de plats (porc ananas)
Vanille Bourbon
Cette orchidée (Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans) constitue une ressource traditionnelle de l'île surtout depuis 186O, quand un esclave d'une plantation, Edmond Albius, a découvert et expérimenté la technique de fécondation.
Au moment de la récolte, le fruit se présente comme une gousse longue, ferme et de couleur vert clair. Il fait ensuite l'objet d'une préparation spécifique pour être utilisé dans la cuisine, ou la préparation de boissons alcoolisées.
A la Réunion, les principales exploitations sont situées dans les régions Sud Est qui réunissent les meilleures conditions climatiques, surtout en bordure du littoral.
Citron Pays
Certainement originaire de l'Inde, le citron (Citrus lemon) appartient à la famille des Rutacées et a été introduit dans l'île au début du siécle.
Au delà de ses exploitations culinaires, il est utilisé traditionnellement pour accompagner le rhum : un verre de rhum blanc, un peu de jus de citron et une pincée de sel.
Combava
Sorte de petit citron, trés parfumé, de couleur verte, le combava (Citrus hystrix) appartient à la famille des Rutacées et vient de Malaisie. Il mûrit toute l'année.
Ils peuvent être confits au sucre et servent à la préparation de sauces qui accompagnent autant les plats de volailles que les poissons.
Fruits de la passion (Grenadille ou grenadine)
Appartenant aux passifloracées, les fruits de la passion (Passiflora edulis) mûrissent de Décembre à Mars et de Juillet à Septembre. La pulpe du fruit est jaunâtre, de saveur agréable et légèrement acide. Ils peuvent se manger nature, coupés en deux, à l'aide d'une petite cuillère.
Gingembre ( Zingiber officinalés)
Famille des zingiberacées.
Utilisé essentiellement comme épice, le gingembre sert aussi à aromatiser certaines boissons.
Plante herbacée, vivace, qui ressemble au roseau et peut atteindre 1,5m de hauteur, c'est sa racine ou rhizome qui est propre à la consommation.
Orange
Introduit dans l'océan Indien au début du siécle, l'oranger (Citrus Sinensis) trouve son origine en Asie du Sud Est.
Dans l'île de la Réunion, au delà de la "culture commerciale", on trouve des orangers dans la pluspart des jardins et vergers créoles. L'orange fait ainsi partie intégrante du patrimoine gustatif créole.
Vangassaye
Variété de mandarine avec un fruit plus petit que la mandarine ordinaire, la vangassaye (Citrus réticulata) est auusi un peu plus acide. On les trouve surtout dans le Sud Est de l'île
Goyavier
Ces fruits constituent une part importante de la végétation secondaire de la Réunion.Davantage regroupés dans les hauts de l'île, ils sont récoltés de Mars à fin Août, suivant l'altitude;
Le goyavier (Psidium cattleinum) est d'origine brésilienne. Il est apparu dans l'océan indien (Ile Maurice) vers 1818. Trés riche en vitamines C, ce fruit se prête trés bien à la fabrication de sorbets mais se consomme aussi frais, assaisonné de citron ou de sucre.
Letchi (litchi)
Dans l'île de la Réunion, ce sont les fruits de Noël. Leur pulpe est blanche, translucide et juteuse. Ils se consomment frais au dessert et sont utilisés dans la fabrication des punchs, des fruits arrangés et des rhums arrangés.
Introduit dans l'île en 1764, le letchi (litchi sinensis) vient de Chine méridionale et appartient à la famille des Sapindacées.
Noix de coco
Fortement liés à l'image des îles tropicales, les "Cocos" (Cocos nucifera) ornent beaucoup de jardins Réunionnais, surtout sur le littoral. Ils peuvent atteindre 30 à 40 m de hauteur et donnent des fruits toute l'année.
Leur pulpe sert à de nombreuses préparations culinaires (bonbons, gateaux, poulet coco) tandis que le lait contenu dans le fruit est additionné de rhum pour faire des apéritifs et des punchs trés appréciés.
Les ananas Victoria largement produits sur l'île de la réunion sont utilisés pour la réalisation du Punch.
Introduit dans l'île Bourbon en 1668, l'ananas (ananas comosus) est un fruit d'origine tropicale (Mexique, Panama, Guyane) qui est aujourd'hui présent toute l'année sur les étals Réunionnais.
Le fruit peut être consommé frais et est utilisé dans les desserts, dans les salades salées sucrées comme dans l'accompagnement de plats (porc ananas)
Vanille Bourbon
Cette orchidée (Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans) constitue une ressource traditionnelle de l'île surtout depuis 186O, quand un esclave d'une plantation, Edmond Albius, a découvert et expérimenté la technique de fécondation.
Au moment de la récolte, le fruit se présente comme une gousse longue, ferme et de couleur vert clair. Il fait ensuite l'objet d'une préparation spécifique pour être utilisé dans la cuisine, ou la préparation de boissons alcoolisées.
A la Réunion, les principales exploitations sont situées dans les régions Sud Est qui réunissent les meilleures conditions climatiques, surtout en bordure du littoral.
Citron Pays
Certainement originaire de l'Inde, le citron (Citrus lemon) appartient à la famille des Rutacées et a été introduit dans l'île au début du siécle.
Au delà de ses exploitations culinaires, il est utilisé traditionnellement pour accompagner le rhum : un verre de rhum blanc, un peu de jus de citron et une pincée de sel.
Combava
Sorte de petit citron, trés parfumé, de couleur verte, le combava (Citrus hystrix) appartient à la famille des Rutacées et vient de Malaisie. Il mûrit toute l'année.
Ils peuvent être confits au sucre et servent à la préparation de sauces qui accompagnent autant les plats de volailles que les poissons.
Fruits de la passion (Grenadille ou grenadine)
Appartenant aux passifloracées, les fruits de la passion (Passiflora edulis) mûrissent de Décembre à Mars et de Juillet à Septembre. La pulpe du fruit est jaunâtre, de saveur agréable et légèrement acide. Ils peuvent se manger nature, coupés en deux, à l'aide d'une petite cuillère.
Gingembre ( Zingiber officinalés)
Famille des zingiberacées.
Utilisé essentiellement comme épice, le gingembre sert aussi à aromatiser certaines boissons.
Plante herbacée, vivace, qui ressemble au roseau et peut atteindre 1,5m de hauteur, c'est sa racine ou rhizome qui est propre à la consommation.
Orange
Introduit dans l'océan Indien au début du siécle, l'oranger (Citrus Sinensis) trouve son origine en Asie du Sud Est.
Dans l'île de la Réunion, au delà de la "culture commerciale", on trouve des orangers dans la pluspart des jardins et vergers créoles. L'orange fait ainsi partie intégrante du patrimoine gustatif créole.
Vangassaye
Variété de mandarine avec un fruit plus petit que la mandarine ordinaire, la vangassaye (Citrus réticulata) est auusi un peu plus acide. On les trouve surtout dans le Sud Est de l'île
Goyavier
Ces fruits constituent une part importante de la végétation secondaire de la Réunion.Davantage regroupés dans les hauts de l'île, ils sont récoltés de Mars à fin Août, suivant l'altitude;
Le goyavier (Psidium cattleinum) est d'origine brésilienne. Il est apparu dans l'océan indien (Ile Maurice) vers 1818. Trés riche en vitamines C, ce fruit se prête trés bien à la fabrication de sorbets mais se consomme aussi frais, assaisonné de citron ou de sucre.
Letchi (litchi)
Dans l'île de la Réunion, ce sont les fruits de Noël. Leur pulpe est blanche, translucide et juteuse. Ils se consomment frais au dessert et sont utilisés dans la fabrication des punchs, des fruits arrangés et des rhums arrangés.
Introduit dans l'île en 1764, le letchi (litchi sinensis) vient de Chine méridionale et appartient à la famille des Sapindacées.
Noix de coco
Fortement liés à l'image des îles tropicales, les "Cocos" (Cocos nucifera) ornent beaucoup de jardins Réunionnais, surtout sur le littoral. Ils peuvent atteindre 30 à 40 m de hauteur et donnent des fruits toute l'année.
Leur pulpe sert à de nombreuses préparations culinaires (bonbons, gateaux, poulet coco) tandis que le lait contenu dans le fruit est additionné de rhum pour faire des apéritifs et des punchs trés appréciés.
